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中检达元参与制定的《校园食材配送管理和服务规范》地方标准正式发布,四大亮点抢先看!

中检达元

近日,中检达元参与制定的《校园食材配送管理和服务规范》绍兴地方标准正式授权发布。

校园食品安全问题一直以来都是中检达元重点关注的问题,中检达元也一直致力于为校园食品安全提供整体解决方案,保障校园师生食品安全。但以往校园食材配送一直都是企业自发行为,根据企业内部制度和传统做法执行,没有统一的标准。对此,中检达元为应对相关情况,为标准提供了可行性方案,规范校园食材配送全流程。该标准的出台,与过往相比,能为校园食品配送安全提供更有力的保障。

《校园食材配送管理和服务规范》是由市场监管部门牵头,中检达元及配送企业、学校食堂联合研究制定并于10月份出台,集成并细化了进货查验控制、配送过程控制、烹饪与终端供应、信息记录、追溯与召回、监督管理等技术规范等方面,该标准涵盖了9个主项和60余个子项。中检达元作为标准制定单位之一,下面就带您详细了解《校园食材配送管理和服务规范》中的要点。

01标准制订背景

为深入推进“放管服”改革,浙江省市场监管局确定将食品安全综合治理数字化平台建设作为省局2020年的一号工程来抓。

2019年以来,嵊州市围绕全国校园食品安全守护行动“四个最严”的要求,按照“前端控源头、终端防风险、全线智能化”的思路,引入全国首个食品、农产品冷链供应链追溯体系中小学示范工程项目建设试点,通过全过程动态实时智能监管,将校园食材采购、查验、配送、配餐等重点环节纳入大数据分析,将食品安全追溯从“田间”一直贯通到“餐桌”,打破学校、监管部门、配送企业三方数据壁垒,在国内率先构建起校园食材全过程智慧监管体系,实现嵊州市147所学校8万师生每日5000批次食材配送的全链条监管。

对此,浙江省人民政府办公厅第1717期《浙江政务信息》专报载文——《嵊州市构建智慧监管链“两端一线”实现校园食品安全“全程护航”》,推广和介绍了嵊州校园食材配送服务和安全监管的工作经验。绍兴市委办、绍兴市改革办亦相继作了经验介绍。

截止2018年,绍兴市有各级各类全日制学校和幼儿园1153所,师生83.87万人,基本上在校园就餐。校园师生就餐人数之庞大,校园食品安全责任重大。

如何将校园食材安全配送管理和服务规范标准化、数字化,是食品安全综合治理数字化平台建设的重要一环,亦是各级党委政府和全社会尤为关心的一项民生工程。嵊州市校园食材安全配送管理和服务规范具有一定的地方产业特色和普遍推广意义。通过制定本标准将促进绍兴校园食材配送标准化、规范化,确保校园食品安全,让师生安心学业,让家长放心,共筑绍兴食品安全长城。

目前,国家对食品安全监管有《食品安全法》《农产品质量安全法》等法律法规,亦有相应的食品安全标准,但针对校园食材配送管理和服务规范尚无专门和明确的标准。

02标准适用范围

本标准适用于从事绍兴市校园食材配送的服务企业。按照现在绍兴市校园食材配送模式,配送主体应为依法取得营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证等的企业,并与学校签订食材配送协议的独立法人。杜绝无证无照的个人或单位从事校园食材配送工作,进一步明确配送主体责任,便于行政监督管理。

03标准四大亮点

亮点1:紧贴校园食材配送情况,界定分类

根据不同类别设置分类,例如按校园配送食材品种,分为预包装(含速冻、冷藏)食品、生鲜(散装)食品。按校园配送场所,分为收货区、存储区(冷库)、流通加工区、发货区、检测区、烹饪区、供应终端区。按校园配送的运输,分为冷冻车、冷藏车、货车。通过界定配送食材品种、配送企业资质、配送运输,杜绝无证无照、或尚不配备相应设施的个人或单位参与校园食材的配送。

亮点2:明确企业配送要求

本标准要求从事校园食材配送的企业应具备相应的资质和配送能力,能落实食品安全主体责任,建立起规范齐全的企业食品安全管理制度、食品安全追溯体系和信息记录管理制度。
而针对该项的制定,主要从资质与管理制度要求、场所与设施要求、配送人员三个方面进行界定,参照 GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB 31621-2014《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》。

亮点3:因地制宜,从食品安全配送的实际出发

标准规范了食品采购查验、中间运输环节、饭菜烹饪、终端供应这四个关键环节的执行流程,减少中间流通环节,大大降低了采购成本,保证食材配送一条龙服务,实现安全高效。

采购查验控制:落实供应商资质和校园食材进货的查验记录制度,确保食材从源头得到把关控制。
配送过程控制:食材在配送过程中,贮存和运输是两个重环节,贮存或运输时温度过高,极容易造成食材变质腐烂;贮存或运输时与有毒有害物品混淆,存在着重大的食品安全隐患,故应落实贮存和运输管理要求,保证食材安全快速及时送到校园。
烹饪与终端供应:根据学校接收食材的实际情况,查验食材的运输环境、食材温度、包装、感官性状、生产日期及保质期限、数量,并索取相关凭证和留样并记录。为保证学生营养健康和餐饮食品安全,本标准还引用了《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》要求。

亮点4:落实可追溯制度,三方主体有据可循

落实食品安全可追溯制度,使得食材从“农田、车间到餐桌”的“前世今生”可查可知。通过信息电子化手段,对校园食品的产地日期、票据凭证、检测报告、配送路线、库存数量等进行即时溯源,便于食品安全监管时可随时查询历史数据,实现资源共享,溯源清晰,监管有据。

通过本标准的制定与实施,让配送企业、学校、监管部门三方有据可循,规范运行,确保校园食材安全配送供应。

参考来源:浙江省绍兴市地方标准《校园食材配送管理和服务规范》

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