020-82176925

网传隔夜食物如剧毒砒霜,是真的吗?

中检达元

生活需要精打细算,节约是中华民族的传统美德。最近,网络热传剩菜剩饭含有大量亚硝酸盐,食用后容易引起食物中毒,严重的还会致癌。事实果真如此吗?

 
  这两天,杭州市市场监督管理局联合市食品安全监督协会,在媒体的见证下,走进浙江公正检测有限公司实验室,进行现场实验。
 
  检测结果显示,在48小时内,经过冷藏冷冻和回烧的剩菜剩饭中,亚硝酸盐含量均小于刚出锅时的含量。因此,不能简单地用化学知识来判断,离开剂量谈毒性是不科学的。
 
  专家建议,平时剩菜剩饭要凉透再放入冰箱,且要生熟分开;剩菜剩饭食用前要烧熟煮透;剩菜剩饭反复烧煮,维生素C等部分营养会被破坏,且口感较差,建议每次做饭做菜要讲究适量,每餐要尽量食用完。一旦发现剩菜剩饭变质发馊,一定不能再食用。因为变质发馊的剩菜剩饭虽经烧熟煮透会杀死大部分细菌,但食物变质产生的有害物质仍可能会引起食物中毒。
 
  实验分四步
 
  ①购买大米、新鲜青菜、新鲜鸡肉、新鲜鳙鱼,将大米煮成米饭,青菜清炒,鸡肉红烧,鱼红烧,每种饭菜出锅后立即分装于多个洁净餐盒,加盖编码。4种饭菜各取一份立即检测,另外几份冷却30分钟后,按照预先的方案,分别存放于4℃的冰箱冷藏,同时将一组红烧鸡肉存放于-18℃的冷柜保存。
 
  ②对刚出锅的米饭、炒青菜、红烧鱼、红烧鸡4种饭菜,进行亚硝酸含量的测定。
 
  ③放置于4℃冰箱内的米饭、炒青菜、红烧鱼、红烧鸡,在4小时、12小时、18小时、24小时、48小时后,每种分别取出一盒用微波炉彻底加热后,进行亚硝酸含量测定。
 
  ④红烧鸡肉在-18℃冷柜冷冻保存,在3小时、12小时、18小时、24小时、48小时后,分别取出一盒用微波炉彻底加热后,进行亚硝酸含量测定。

分享到

关注微信

扫一扫,关注微官网